VYNAS. Kaip malonu žinoti, kad kažkur tavo namuose yra vieta, kur laikomas šis gėrimas. Kaip gera jausti, kad jis guli ir laukia savo valandos, kada Jūs ateisite, paimsite jį nuo dulkėtos lentynos ir mėgausitės jo spalva, aromatu ir skoniu.

Labai svarbu sukurti savo mėgstamam gėrimui laikyti geriausias sąlygas, kad laikas jo nesugadintų, o atvirkščiai – paskanintų ir pagerintų.
Jeigu Jūs ruošiatės laikyti vyną keletą savaičių arba net metus, tai nesudarys didelių sunkumų ir nereikalaus daug darbo. Svarbiausia – izoliuoti jį nuo karščio, šviesos ir, esant galimybei, rasti vėsesnę vietelę.

Tačiau, jeigu Jūs pasiryžęs ilgam mylimo gėrimo saugojimui, mylimų, jautrių ir delikačių vynų brandinimui, tai pareikalaus Jūsų pastangų. Vyno laikymas nuo penkių iki dvidešimt metų, o gal dar daugiau, – labai nepaprastas ir reikalaujantis daug darbo procesas. Aišku, reikia nepamiršti ir to darbo, kuris įdėtas, kad šis vynas išvystų pasaulį.

Jums reikia turėti rūsį, kuriame vynas ramiai galėtų bręsti be neigiamų veiksnių: šviesos, šilumos ir triukšmo. Netgi labai maža kompresorinio šaldytuvo vibracija gali būti daugybės mažyčių vyno dalelių sulipimo priežastis. Drumzlės ir nuosėdos tokiame brangiame gėrime, aišku, Jums visai nereikalingos

Jokiu būdu negalima leisti vynui peršalti. Tada vynas negrįžtamai pasikeičia – vanduo užšąla, o išsiskyrę organiniai junginiai sudaro nuosėdas. Net menkiausi temperatūros svyravimai padaro žalą vyno kokybei. Optimali vyno saugojimo temperatūra yra 10-14°С. Staigūs temperatūros pokyčiai sukelia slėgio po butelio kamščiu pakitimus, kurių užtenka, kad kamštis pradėtų leisti orą.

Rūsyje turi būti ne tik pastovi žema temperatūra. Patalpa turi būti pakankamai drėgna. Jei drėgnumas bus mažesnis kaip 60-80%, kamštis gali sudžiūti. Kai kamštis per sausas, į butelį patenka oras, prasideda rūgimo procesas. Idealu, jeigu rūsio grindys būtų ne betoninės ar akmeninės, o suplūktos iš žemių. Tokios grindys palaiko natūralų drėgnumą.

Labai svarbu laikyti butelius horizontaliai. Tada vynas kvėpuoja ir kartu neleidžia kamščiui išdžiūti.

Keista, tačiau pašaliniai kvapai lengvai gali patekti į sandariai uždarytus butelius. Todėl labai svarbu, kada patalpa, kurioje yra laikomas vynas, būtų gerai vėdinama. Jeigu tame pačiame rūsyje kartu su vynu bus laikomos daržovės, mėsa arba patalpa bus nevėdinama, tai vyno aromatas gali įgyti nepageidaujamus atspalvius arba visiškai sugesti.

Dar viena būtina sąlyga – tamsa. Šviesoje yra daug energijos. Ji gali vyne esantį sieros oksidą suaktyvinti iki sieros vandenilio, kuris yra supuvusių kiaušinių kvapo.

Taigi, Jūsų rūsys paruoštas, jame vėsu, tamsu ir drėgna. Gali būti taip, kad po ilgo laikymo nuo drėgmės vyno butelio etiketė suges, susiraukšlės ir Jūs negalėsite perskaityti, koks tai buvo vynas. Todėl specialistai rekomenduoja ant vyno butelio užrašyti visą reikalingą informaciją nenuplaunamu rašalu.