Vyno serviravimo procedūra prasideda gerokai anksčiau negu susirinks svečiai. Jeigu vynas yra pakankamai jaunas, tai jį reikia prieš parą ar dvi pastatyti į vertikalią padėtį. Butelį su senu, brangiu vynu reikia įdėti į specialų krepšelį 30-40 laipsnių kampu. Toks vynas į stalą pateikiamas kartu su krepšeliu ir stengiamasi jo perdaug nesujudinti. Dulkės nuo jo nenuvalomos.

Tik tada, kai pasirenkama tinkama gėrimo temperatūra, galima įsitikinti vyno gerumu. Jei vyną į stalą paduosime per šaltą, jis ir liks nekalbus ir užsidaręs, o pernelyg šiltas – gali būti nemalonaus skonio. Įvairių vynų optimalios temperatūros: šampano, putojančio vyno ir baltųjų saldžiųjų – 6-9° C, rausvojo ir daugumos sausųjų baltųjų vynų - 8-11° C (Kalifornijos ir Burgundijos vynų šiek tiek aukštesnė). Vaisių skonio jaunų raudonųjų vynų - 12-15° C, klasikinių sodrių raudonųjų vynų - 16-17° C, o kelerius metus išlaikyto Porto ir Barolo – vienu laipsniu aukštesnė.

Iš pradžių reiktų svečiams parodyti etiketę ir pranešti iš kokio regiono, kas gamintojas ir kurių metų derliaus vynas bus geriamas.
Butelys su senu vynu atkemšamas tokioje pačioje padėtyje, kaip jis buvo laikomas krepšelyje. Iš pradžių nupjaunama folga (kapsulė) po žiedu (sustorėjimu viršutinėje kaklelio dalyje) ir kaklelis nuvalomas švaria servetėle.

Geriausiai naudoti kamščiatraukį su plačia, penkių vijų spirale. Profesionalai dažniausiai naudoja svertinį kamščiatraukį – taip vadinamą „somelje peiliuką“.
Kamščiatraukį reikia nustatyti tiesiai į centrą, įsukti per vieną apsisukimą ir lengvai patraukti arba palinguoti, norint išjudinti kamštį. Paskui kamščiatraukį įsukti per keturias vijas iš penkių ir stengtis nepradurti kamščio, nes į vyną gali patekti maži jo trupinėliai. Dabar galima kamštį trim ketvirtadaliais ištraukti, kamščiatraukį išsukti ir ištraukti kamštį pirštais. Reikia stengtis išvengti pokštelėjimo. Po to kakliuką vėl nuvalome švaria servetėle.
Kamštį reikia apžiūrėti ir pauostyti. Kaip taisyklė, jo vaizdas ir kvapas gana tiksliai charakterizuoja vyną. Pagal restorano etiketą kamštis padedamas į dubenėlį, kuris pastatomas ant stalo prieš klientą.

Restorane vynas iš pradžių įpilamas tam, kas užsakė. Svečiui pritarus, vynas išpilstomas visiems sėdintiems prie stalo - iš pradžių moterims, paskui vyrams ir galiausiai tam, kuris užsakė arba ragavo. Banketo metu vyną iš pradžių ragauja somelje, norėdamas įsitikinti parinktų vynų gerumu.
Į taurę vynas pilamas iš sėdinčiojo dešinės pusės. Butelį reikia laikyti dešine ranka ir turi matytis etiketė. Rodomasis pirštas turi būti ant butelio kakliuko. Jei pilamas baltasis vynas – tai taurė pripildoma dviem trečdaliais, jei raudonasis – tai iki pusės. Baltojo vyno butelį reikia laikyti pakankamai aukštai – 8-10 cm atstumu nuo taurės, su raudonu vynu reikia elgtis žymiai atsargiau ir pilti į taurę iš mažo atstumo, tačiau neprisiliečiant prie taurės sienelių.
Seną išlaikytą vyną, esantį krepšelį, pilame kitaip – taurė lengvai palenkiama butelio link, laikant ją už kojelės, ir pilama butelio neišimant iš krepšelio.