Dekantavimas (vyno perpylimas iš butelio į grafiną; pranc. Decantation arba decantage; angl. decantation arba decanting). Kai kurie ekspertai mano, kad dekantavimas yra būtinas, norint, kad elitinis vynas atsiskleistų, „pakvėpuotų“, prisisotintų deguonies ir atstatytų balansą.
Dekantuoti galima tik raudonuosius vynus – visų pirma Bordo ir šiaurės Ronos. Dekantavimui netinka „trapūs“, „pažeidžiami“ vynai, Burgundijos, o taip pat baltieji ir rožiniai.
Visi yra vieningos nuomonės, kad dekantavimas yra būtinas, kai vyne yra nuosėdos (tai gana tipiška ilgai išlaikytiems Bordo vynams). Tačiau ir esant nuosėdoms problemą reikia spręsti diferencijuotai. Daugelis labai senų vynų blogai reaguoja į kontaktą su deguonimi - dekantavimas gali juos sugadinti. Tokius vynus geriau atsargiai išpilstyti į taures ir iš karto išgerti.
Butelys, skirtas dekantavimui, turi būti prieš keletą valandų ar net prieš dieną pastatytas vertikaliai, kad nusėstų visos nuosėdos. Krištolinį grafiną, į kurį bus pilamas vynas, reikia kruopščiai išplauti ir perskalauti karštu vandeniu.
Prieš dekantavimą somelje turi parodyti visiems susirinkusiems etiketę ir paskelbti tris pozicijas: konkretų vyno pagaminimo regioną, gamintoją ir derliaus metus.
Tada jis apipjauna kapsulę ties žiedu, nuvalo butelio kakliuką, ir pasinaudojęs somelje peiliu (svertiniu kamščiatraukiu), ištraukia kamštį maždaug trim ketvirtadaliais. Paskutinis etapas – somelje kamštį ištraukia kamštį ranką vengdamas nereikalingo pokštelėjimo.
Paskui jis turi apžiūrėti ir pauostyti kamštį. Kamštis padedamas ant specialios lėkštelės, kuri pastatoma ant svečio stalo. Iš kart po kamščio ištraukimo somelje vėl turi apvalyti butelio kakliuką.
